• Home

Het is een tijdje stil geweest omdat ik net terug ben gekomen van mijn heerlijke vakantie uit la bella Italia.

250 g kop poedersuiker

50 g walnoten

350 g kop reguliere bloem

50 g gesuikerde citroen en sinaasappelschil, in stukjes gehakt

100 g honing

snufje gemalen koriander

snufje geraspte nootmuskaat

snufje anijs, fijngemalen

snufje kaneel

Verwarm de oven voor op 130º C of op gasstand 2. Verhit de honing au bain marie in een hittebestendig schaaltje boven een pan kokend water. Giet de suiker erbij en kook door tot zich een draad vormt, wanneer je een klein beetje van de mix tussen je vinger en duim houdt; doop eerst je vingers in water. Verwijder de kom van het vuur en spatel er voorzichtig en gelijkmatig de bloem door met een lepel. Voeg de walnoten toe, de schillen, de anijs en de kruiden. Rol het deeg uit, op een met bloem bestoven oppervlak, tot een plak van 2,5 cm dik. Snijd in smalle repen en plaats deze op een beboterde, met bloem bestoven bakplaat in de oven. Bak gedurende 5 minuten en zet vervolgens de oven uit. Laat de koekjes gedurende een nacht garen in de afkoelende oven. Desgewenst kun je ze ook iets minder dan een uur laten bakken. De koekejes moeten geel zijn en behoorlijk knapperig.

1 eetlepel olijfolie

25 g boter

zout

400 g gedroogde spaghetti

4 geklutste eieren

1 ui

1 el versgehakte peterselie

80 g parmazaanse kaas

400 g fijngehakt spek zonder zwoerd 

130 g geraspte pecorinokaas

Breng 2 l water aan de kook in een grote steelpan. Voeg een scheutje olie en wat zout. Kook de spaghetti al dente tot het net gaar is. Doe ondertussen de overblijvende olie en boter in een grote bakpan. Bak de ui en de stukken spek tot ze krokant zijn. Laat de pasta uitlekken. Doe een beetje vet uit de braadpan in de schoongemaakte steelpan van de pasta. Doe er de pasta bij, roer en verwarm 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de spek toe en meng goed. Maak een kleine holte in het midden, doe er de eieren in, en meng 2 minuten op het vuur tot de eieren net vast worden. Zet ¼ van de parmazaanse kaasen versier met de peterselie.

Deze traditionele kaas wordt gemaakt in de dalen rond Mondovi, van de melk van de Bruno Alpina koe of de piëmontese koe. Ook op de hoger gelegen alpenweide wordt deze delictate koemelk kaas gemaakt, maar dan wordt hij Raschera d' alpeggio genoemd. De Raschera uit het dal is iets milder en minder kruidig dan de bergvariant, maar deze laatste is zeer moeilijk te krijgen omdat er nog maar weinig boeren zijn die hem kunnen maken. De kaas is vierkant en heeft een bruingrijze korst. De Raschera's uit het dal hebben een groen etiket; de alpeggio draagt een geel etiket. De kaas wordt jong gegeten. Hij is smeuïg en heeft de smaak van hooi en romige melk.

3 gelatineblaadjes

300 cl volle melk

100 gr suiker

2 vanillestokjes

300 cl room

Doe de melk, room en suiker in een pannetje en zet dit op een zacht vuur. Ondertussen de gelatine  in koud water laten wellen. Schraap met een mes de binnenkant uit de doormidden gesneden vanillestokjes en voeg de zwarte spikkeltjes toe aan het mengsel op het vuur. Als het een paar minuten zachtjes heeft gekookt  haalje de pan van het vuur en laat je alles afkoelen. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze door het room. Zeef alles en schenk de vloeibare panna cotta als deze gaat geleren in vormpjes. Zet de kopjes 6 uur in de koelkast om ze op te stijven. 

Maal 50 gr basilicumblaadjes, 1 teen knoflook, 25 gr pijnboompitten, 55 gr versgeraspte parmazaanse kaas en grof zeezout in een vijzel en druppel er 1dl extra vergine olijfolie door.

Kleine artisjokken

sap van citroen

Versgeraspte Parmazaanse kaas

2 el olijfolie

zou en versgemalen zwarte peper

200 gr pappardelle

2 teentjes knoflook

Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken, snij de bovenkant eraf, snij ze dan in dunne plakken. Besprenkel de artisjokken met citroensap. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak de artisjokken langzaam goudgeel. Voeg wat knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en houd het warm. Kook de pappardelle in een grote pan met een snufje zout al dente. Zet een grote schaal in de gootsteen en plaats er een vergiet boven. Doe de pasta in het vergiet; Het hete water verwarmt de schaal. Til het vergiet op, giet het water weg en doe de pasta in de schaal. Meng de pasta met de resterende olijfolie. Voeg de ertisjokken toe en meng alles goed door elkaar. Strooi er wat Parmazaanse kaas over.